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诱人的紫苏豆豉焖水库鱼

2018-10-12 16:57:01

主料

紫苏叶 :50野生白鲢鱼肉块 :300阳江豆豉 :5

辅料鸡精 :1 胡椒粉 :0.1浓缩鸡汁 :50ml料酒 :5ml盐 :0.5白糖 :2油 :5姜片 :2蒜蓉 :2清鸡汤 :100ml

具体步骤 步1.这是千岛湖放养的白鲢鱼分割成的鱼肉块。它的肉质、口感是一般的家鱼没法比的,基本上不带泥腥味的。 第二步2.准备好食材:鱼块清洗干净后,用抹巾吸干水分,用少许盐将它鱼皮面抹匀,静置10分钟后,再擦干鱼皮面的粘液;紫苏叶切碎,备用。 第三步3.大火烧锅至7分热,下少量的花生油,再下鱼块,鱼皮面向下滑入锅中,改中火,煎至微焦。 第四步4.再翻转另一面,同样煎到金黄,然后关火。 第五步5.用耐高温不会炸裂的砂锅,中火烧到6分热,下适量的花生油,将姜片、蒜蓉爆香。 第六步6.再下豆豉,煸炒出香味。 第七步7.下一半紫苏,翻炒至软。 第八步8.将步骤4的鱼块移入砂锅中,沿锅边溅入料酒,再倒入清鸡汤,用筷略作翻动。 第九步9.开大火,盖上锅盖,焖煮收汁至原来的一半。 第十步10.然后开火,把剩下一半紫苏叶,用筷拌匀,下盐、鸡精和白糖调味,即可出锅,出锅前,撒入少许胡椒粉增香。 第十一步11.出锅,稍加整理,即成。

烹饪技巧1、紫苏要分两次投入,初始加入是提味袪腥,二次是增香。

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