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自制木糖醇椰蓉冰皮月饼

2018-10-12 18:13:55

主料

糯米粉 :50 牛奶 :215

辅料椰蓉 :100

具体步骤第一步首先要提前准备好制作月饼馅心的基础馅料--白芸豆馅。将白芸豆洗净后清水浸泡过夜,白芸豆吸水能力很强,浸泡时要多加水。第二步浸泡到白芸豆完全涨发,表皮没有皱褶,可以轻松地将白芸豆的外皮撕掉。将撕掉外皮的白芸豆倒入锅中,放入漠过白芸豆的清水,用锅炖至酥烂,达到一碰即碎的程度。第三步准备熟面粉:将适量面粉翻炒至略微变黄。第四步在白芸豆里加入木糖醇开始翻炒,用锅铲压成泥状第五步当馅料变得稠厚时加入炒好的熟面粉。(比例大致是白芸豆250克,熟面粉20克)此时白芸豆馅料就炒好了。第六步准备好做冰皮的食材。第七步将主料里的粉质材料混合过筛。加入木糖醇、炼乳拌匀。第八步分次少量的加入牛奶,用手动打蛋器搅拌至没有颗粒,再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀。倒入色拉油拌匀。第九步将拌好的面糊放入已经烧开水的蒸箱里,蒸25分钟。最好用平盘蒸比较容易透。第十步蒸熟的冰皮表面很平,内部和周边的颜色一致。呈了略微透明的乳白色。如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再蒸10分钟左右。第十一步准备好适量的红瓤火龙果汁。将蒸好的冰皮稍凉后,放入食品袋中,用手揉捏成团,在分次放入火龙果汁,揉成面团后,放入冰箱冷藏待用。第十二步炒熟糯米粉:小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火。第十三步将100克椰丝、25克橄榄油、15克木糖醇、20克奶酪粉放入200克的白芸豆翻炒至干稠。第十四步将冰皮和馅料按4:6的比例分好,搓圆。取一个面团压扁,放上馅料,冰皮裹紧馅料,用虎口推动饼皮,让饼皮均匀的包裹馅料收圆第十五步包好的月饼圆胚在炒好的糯米粉里滚一下,用手轻搓掉多余的粉,捏成圆桶状放入月饼模里轻压成月饼形状即可;做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了

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