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Kiwi大厨闯欧洲阅读障碍症患者的米其林

2018-11-28 14:18:04

Kiwi大厨闯欧洲:阅读障碍症患者的米其林大厨之路

天维12月5道 援引Stuff消息 如今,在德国斯图加特的餐厅“5”担任主厨的新西兰大厨Russell Pirrit已然扫除了一切“障碍”,行走在成为米其林大厨的“康庄大道”上。 今年6月,Russell Pirrit成功成为“5”的主厨,而这也是他首度担任主厨一职。前不久,由他掌勺的“5”,成功获评成为米其林一星餐厅。 众所周知,米其林评级系统是一项在世界范围内广获认可的餐饮业权威评级,那怕仅仅被评为米其林一星餐厅,也被视作莫大的荣耀。 Russell Pirrit出生长大于Waikato地区的Te Kauwhata,自小,他便饱受阅读障碍症的困扰。在发现他对烹饪颇具天赋后,他的家人一直鼓励他走上厨师之路——这项职业不仅能够发挥Russell Pirrit的特长,也不太容易受到他阅读障碍症的影响。 在读写器的帮助下,Russell Pirrit完成了高中课程,随后进入怀卡托理工学院(Waikato Polytechnic),修读西厨专业。 在新西兰钻研烹饪技法数年之后,Russell Pirrit前往欧洲,研习“米其林星级厨师秘籍”。在“游荡”欧洲12年、更换了12份工作之后,尽管仍然存在阅读障碍,但如今的Russell Pirrit已经能够说得一口流利的法语、德语和英语。 在被问及如何克服阅读障碍时,Russell Pirrit表示,自己会尽量避免使用文字与人交流,如果可能的话,他会请求别人帮他把书面文字念出来。而在招聘厨师时,他也不会将过多注意力放在阅读对方的简历上。 如今的Russell Pirrit已经成为了9人厨师班的“头头”,而Russell Pirrit的“原则”之一,就是绝不允许大家在工作时“太严肃”。 “高效的厨房并不意味着非要保持严肃紧张的氛围,我的厨师团队知道我们必须为顾客奉上品质的食物,这一点,根本不需要我来时刻提醒。” 因此,Russell Pirrit的“厨师班”在工作时常常播放着音乐,彼此间相互开着玩笑,这在欧洲的餐厅后厨里非常少见,尤其是那些米其林星期餐厅。 每晚6点“开工”前,他们还会一起来上一杯,预祝团结一致,为顾客们献上“完美服务”。 据悉,这间餐厅提供多可达7道餐品(7 course)的餐品,并有素食选择。菜单每月更换一次,为餐厅餐品平添创造性。 Russell Pirrit认为,他的烹饪风格是多元融合的FUSION式,他的烹饪灵感和使用的调味方式来自世界各地。他的“发挥创造”常常更像是一场“冒险”——在常常会使用一些令人意想不到的食材,例如鸡冠、牛脸、羊蹄等。他不喜欢浪费动物肉材的任何一个部分,因此总是想方设法创造不同的方式,烹制动物的各种不同部位。 至于下一步目标,Russell Pirrit直言不讳——帮助餐厅成为米其林两星餐厅,而在未来,他仍然计划着回到新西兰,开一家属于自己的餐厅。

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