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泡茶非易事且说普洱茶的一些冲泡技巧

2019-04-11 03:19:27 | 来源: 旅游

普洱茶虽然从大类上只有生普、熟普之分,但涉及山头、原料、新老、仓储等因素,其实普洱茶并不简单。泡好一杯茶,既要了解普洱的滋味特性,还要根据茶叶类型、松紧度、老嫩等差异区别对待。泡好一杯茶,随性一点或许不难,但是想要感受茶的特点、还原本味,其实也并非易事。且从一些角度谈谈普洱茶的冲泡,或许有助大家泡好手中的普洱茶。 

1、新茶

 

生普|水温可适当降低,缩短浸泡时间,避免闷和长时间坐杯

 

冲泡:普洱新茶叶片鲜嫩回收过期化工原料
,从某种划分上来说有人将其认定为“绿茶”。考虑到叶片不耐高温、避免闷熟的情况,冲泡时的水温宜在90~95摄氏度之间且浸泡时间要短。不用沸水直接冲淋茶叶,以免烫熟新鲜的叶片,使茶汤产生水闷气,影响茶汤的鲜爽度。同时,出汤后可以稍微半开盖散热,以达到降低温度、减少闷熟风险的效果。当然,如果是试茶则另当别论。

 

器具:因散热快、出汤快且不聚温,因而新茶适合用瓷质盖碗。瓷质盖碗基于其胎质细密、釉厚、不挂味的特征,更能真实呈现出茶叶的本质特点,便于闻香。

熟普|两次洗茶高温醒茶

 

冲泡:普洱熟茶因制作工艺采用渥堆发酵,茶叶往往表现为紧压茶形式,内部紧实或有杂质广州废铜回收
。因而在熟茶冲泡时,基于习惯也好、便于唤醒茶汤也罢,一般来说洗茶以两次较为多见。通过高温(沸水)洗茶能够除去杂味,同时也能泡开茶叶。熟茶因完全发酵,后续冲饮可保持高温沸水,对茶汤滋味也能较好的还原。熟茶可以适当平衡每一泡的出汤时间,甚至将茶倒入公杯也可以不一次倒尽,以保持茶汤稳定和延续。

 

器具:熟普耐高温,需要适当的闷和散(热),一方面通过闷来醒茶,一方面通过散来接触空气,因而壶类(紫砂、紫陶等)为适宜的冲饮器具。这类容器能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,而且相对来说聚温聚热,对于还原滋味效果较好。

2、老茶

 

生普|老茶要醒,耐人寻味

 

冲泡:老茶市场相对新茶、中期茶的一个普洱茶概念,随着时间仓储等,普洱生茶持续后发酵,出现一些与新茶完全不同的滋味口感。老茶的冲泡虽然不及新茶那么多讲究,但是也有相对的侧重,尤其在于醒茶步骤上。老茶如红酒,时间长了滋味难免有变化,要想的还原本味,需要在洗茶时适当的保持水温。延长坐杯、高温停留时间对于许多老生茶而言是合理的冲泡方式,唯有高温能够激出茶的滋味,因而适当闷泡也是其中应有的讲究。

 

器具:老茶耐得住高温,因此使用紫砂壶等容器。沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好,且可用通过“淋壶”(用沸水浇在壶身上)持续保持温度。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。通过紫砂等容器,老茶的味道能够良好的展现,也算是冲泡老茶不二的容器选择。

熟普|高温洗茶,高温冲泡

 

冲泡:达到一定年限的老熟普多为茶砖、沱茶等形式,在洗茶时需要延长坐杯时间,以使叶底散开、滋味平衡出现。冲泡时宜采取低冲注水、慢出汤,保持每一泡的味道均衡。

 

器具:老熟茶的适宜容器类同老生茶,需要保持高温并让茶汤更为醇厚。考虑到老熟茶在撬取时易有碎末,选择的容器为避免堵住出水口,宜选用多空、独孔等壶类。此外,为避免碎末,也可适当使用茶漏,以减少公杯中茶渣。

 

3、松紧程度

 

松紧度高的|慢洗茶,快出汤

 

一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。

 

同时要注意控制冲泡的节奏国电南瑞
,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶适当休息。

 

松紧度低的|润茶是关键

 

比较松散的茶则轻柔地润茶,每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。

4、嫩度不同

 

嫩度高的|以“透”为主

 

一般说来,嫩茶冲泡以“透”为主,多透少闷。也就是说,在冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。因为幼嫩的茶叶容易闷熟,如果过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。

 

嫩度低的|以“闷”为主

 

较粗老的普洱质地厚实硬脆,冲泡以“闷”为主,多闷少透。采用高温和闷透结合的浸泡方法,“高温”闷泡,逼出“粗老气”,通过保持相对温度,发掘茶品香气,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

泡茶这件事,应该有讲究。茶事本可随心,但要喝到一口满意的茶,冲泡还是应该有一定的方式与技巧。冲泡方式因人而异、因茶而异,关键在于了解。泡茶可修心,多次尝试总能总结出一些十一的方式方法。饮茶之路且漫长,且喝且悟。

责编:水方子

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